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中谷財団事業紹介 活動Now!
2024年11月07日
滝川第二中学校
【滝川第二中学校】アルコール発酵
畑でとれたサツマイモを麦芽で糖化しました。デンプンは残っていません。糖度は10％は超えられませんでしたが、5～9％ほどでした。
アルギン酸ナトリウムで固定化したイーストを入れてアルコール発酵を始めました。室温で1週間おいておくとアルコールに変えてくれるでしょう。
アルギン酸ナトリウム溶液を塩化カルシウムに滴下してマイクロカプセルができるのが不思議でおもしろいところです。
