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中谷財団事業紹介 活動Now!
2024年11月06日
滝川第二中学校
【滝川第二中学校】サツマイモデンプンの糖化実験
畑でとれたサツマイモのうち、虫のかじった跡があるようなイモを3㎏使い、麦芽による糖化の実験をしました。
ゆでたサツマイモ300ｇを乳棒でつぶし、熱湯600mLでかきまぜ、60℃までさまして、乾燥麦芽30ｇを加えました。ヨウ素液とべネジクト液で調べたところ、サツマイモはデンプンばかりではなく、糖もできています。麦芽の入った溶液を60℃の定温機に入れました。麦芽はすべてのデンプンを糖化できるでしょうか。
